De bon fromages et de bons vins, voilà comment bien démarrer votre weekend!
Chezlefromager vous offre aujourd’hui une sélection de vins et fromages en collaboration avec le site de vente en ligne WineSpot.
Bleu, Saint Nectaire, tomme de vache, fromages de chèvre, de brebis, cantal jeune & vieux , découvrez comment épatez vos invités en accordant ces fromages avec des vins rouges et blancs.
[ Associer le fromage bleu ]
Le Chapelou bleu aussi appelé « fromage bleu Chapelle Laurent » est un fromage à base de lait de vache.
Il a une pâte souple, persillée, de couleur crème avec des alvéoles bleutées. Ce fromage Bleu du Pays de La Chapelle- Laurent se consomme à température ambiante. Pour apprécier toutes ses saveurs, il convient de le sortir au début du repas.
Le Chapelou bleu s’accorde parfaitement avec le vin rouge Bertrand Bergé – MA-GA. Ce vin provient d’un sol argilo calcaire, fabriqué en vendanges manuelles.
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[ Associer le fromage Saint Nectaire ]
Le St Nectaire laitier est localement issu du Mont Dore, zone volcanique de l’Auvergne.
Principal fromage « AOP » de France, le St nectaire Laitier est un fromage dit « de Seigle ». Fabriqué selon les valeurs et traditions de notre terroir, il est affiné de 4 à 8 semaines, en cave humide sur lit de paille de seigle. Composé de lait de vache emprésuré, à pâte pressée non cuite, fermentée et salée, il comporte 45% de matière grasse.
Ce fromage s’accorde parfaitement avec le vin rouge Beaujolais « Les Bélouzes » du Domaine Burrier , souple sur le fruit, ce dernier a été élu Meilleur vigneron 2016.
Il est fabriqué sur la commune de Romanèche-Thorins (sables granitiques riches en limons ) en vendanges manuelles avec tri sur table. Après une longue macération, il est élevé quelques mois en cuve sur lies fines. Passage en barrique selon les années.
Sa robe est très sombre aux reflets rubis. Un bouquet très intense de fruits noirs. La bouche est ronde, un peu rustique mais charnue. Belle finale aux tanins souples.
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[ Associer le fromage Tomme de vache ]
La tome de Lozère est un produit laitier à base de lait de vache. Son affinage est effectué selon les valeurs et traditions de cette recette pendant 5 semaines minimum.
Grâce à sa pâte souple, fabriquée au lait de vache thermisé et à sa croûte fleurie, la subtilité, la légèreté fondent en bouche. Se consomme en plateau ou en fondue sur des pomme de terre cuite agrémentée de charcuterie.
Elle est fabriquée à Luc, par la fromagerie Rissoan.
Avec sa robe rubis il se révèle avec une puissance aromatique fruitée de jolies notes de garrigue. Son attaque est ronde puis la bouche se densifie ce qu’il faut toujours sur la garrigue. Finale longue et désaltérante.
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[ Associer le fromage de chèvre ]
Le coucouronnais est un petit fromage de chèvre à pâte molle. Son affinage de 3 semaines révèle son goût légèrement boisé.
Sa texture moelleuse et fondante ne le dispense pas de garder tout son caractère.
Il est fabriqué artisanalement en Ardèche par la Laiterie de Laoune située à Coucouron.
Ce petit fromage ravivera vos papilles accompagné d’un vin blanc sec, minéral sur les agrumes.
Ce Chardonnay Solas de Laurent Miquel est issu de vendanges mécaniques de nuit. Sa fermentation se fait à basse température et son élevage en cuve Inox sur lies puis 5 mois en barrique pour 50%.
Il présente une robe dorée étincelante. Avec ce Chardonnay découvrez un bouquet de notes florales (aubépine, acacia) et fruitées. La bouche reste souple, fruitée mais fraîche.
C’est un vin précis et équilibré que vous pourrez servir autant à l’apéritif, que pour accompagner du poisson ou certains fromages (comme le fromage de chèvre).
[ Associer le fromage de brebis ]
Le Berger des Sources est un fromage au lait cru de brebis. Fabriqué en Lozère à Chaudeyrac, par la société Gevolacq, ce fromage est un produit typique de département verdoyant.
Pour un taux de matière grasse de 24%, il fait parti de la famille des fromages maigres. Au goût doux et raffiné, il est apprécié des amoureux fromagers.
Le Berger des Sources s’accorde merveilleusement avec le vin blanc Rouviège du Clos d’Elle.
Ce vin est issu du terroir argilo-calcaire de Cournonterral à côté de Montpellier dans l’Hérault.
L’attaque est fraîche puis viennent les fruits exotiques, de la poire et du joli enrobage toasté dû à l’élevage en barrique.
Belle expression du cépage.
Imposant et généreux, le cantal reflète toute la richesse de son terroir. Inimitable et authentique, il allie un savoir-faire traditionnel à une nature sauvage et préservée. Composé de lait de vache, le cantal a une pâte ferme et fondante. Fromage fruité, saveur douce ou prononcé suivant l’affinage qui est de 240 jours minimum, le cantal est le doyen des fromages de Haute Auvergne. Il bénéficie d’une A.O.C.
Il est fabriqué par le GIE La Chataigneraie qui se situe à Maurs.
Le cantal vieux est idéal avec le vin blanc « Vérité » de Laurent Miquel.
Fabriqué en vendanges mécaniques de nuit avec une sélection à la parcelle. Pressuré en pneumatique avec sélection des jus. Sa fermentation se fait à basse température. Il bénéficie d’un élevage sur lie en barrique à 70%, le reste en cuve.
Avec sa belle robe or clair, on est dans le registre des fruits avec des notes florales sur une trame toastée. La bouche exale le fruit avec une finale légèrement poivrée et minérale.
C’est un joli vin fluide et complexe qui accompagne parfaitement les poissons de mer et les plateaux de fromages.
Cantal Jeune
Imposant et généreux, comme le cantal vieux il reflète toute la richesse de son terroir.
Le cantal jeune c’est l’alliance d’un savoir-faire traditionnel et d’une nature sauvage & préservée.
Composé de lait de vache,il a une pâte ferme et fondante. Fromage fruité, et une saveur douce grâce un affinage qui dure de 30 à 60 jours.
Fabriqué par le GIE La Chataigneraie située à Maurs.
Avec ce cantal jeune le « Verquière – Vacqueyras 2014 » sera sublime !
Vinification traditionnelle en cuve avec pré-fermentataire à froid, puis contrôle des températures après vendanges manuelles.
Craquez pour sa robe rouge rubis brillant & ses arômes de fruits rouges frais auxquelles s’ajoutent d’agréables notes poivrées et épicées. L’attaque est douce, fraîche, sur le fruit.
Grâce à la bonne qualité de ses tanins, la finale est persistante.
Il se déguste lors d’un bon repas avec la charcuterie de pays, gigot d’agneau et évidemment les fromages jeunes comme le cantal.
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