—Le Portrait du Jeudi—
Des fromages fabriqués dans la tradition
Les fromages Fromabon sont fabriqués exclusivement à base de lait cru de brebis et de chèvre provenant du plateau du Larzac aride et calcaire. Ce sont des fromages fondants et onctueux ainsi que des tommes affinées. Tous fabriqués dans le respect et la rigueur des méthodes traditionnelles.
La fromagerie est située à La Cavalerie, en Aveyron non loin de l’Hérault et de la Lozère.
Depuis plus de 20 ans, ils travaillent avec des professionnels sur l’ensemble de la France distribuant leurs fromages en grandes et moyennes surfaces . Vous pouvez aussi déguster et acheter leurs fromages dans leur boutique, sur les marchés et sur notre boutique en ligne.
Des Hommes, Une Tradition, Un Terroir, Un Goût…
Mr Jésus El Bitar, est né au Liban en 1966, après une adolescence assez mouvementée pour cause le pays était en guerre. Il fit connaissance de son épouse Anne, elle suivait un pèlerinage dans le pays.
Très vite, ces deux caractères très forts allaient former un couple et ils décidèrent de venir s’installer en France, exercer le métier de fromager qui les passionne tous les deux. Pour le moins, Anne peut dire qu’elle est tombée dedans dès son plus jeune âge car sa maman tient aussi une fromagerie sur le plateau du Larzac à la Cavalerie. D’ailleurs ils vont y travailler tous les deux quelques mois, mais très vite l’envie de voler de leurs propres ailes va se faire sentir.
Ils s’installeront à quelques pas, dans le centre du village médiéval de La Cavalerie et se mettront à commercialiser leurs fromages sur les marchés de la région. Mais très vite le manque de place et les nouvelles normes d’hygiènes poussent le couple à franchir un cap. Ils décident d’investir dans un bâtiment neuf de 1200 m2 aux normes européennes situé dans une zone artisanale toute proche.
Afin de rentabiliser ces investissements ils développent le marché de la grande distribution, sans négliger bien sur, les marchés régionaux.
Depuis plus de 20 ans, la famille El Bitar fabrique des fromages au lait cru de brebis et de chèvre d’une très grande qualité, ceci s’explique par une très grande rigueur dans toutes les étapes de la fabrication.
La production des fromages Fromabon
Les sols calcaires des Grands Causses produisent des fourrages riches en calcium.
La production fourragère s’articule autour des graminées (dactyle, ray-grass anglais, fétuque,…) ou des légumineuses (luzerne, sainfoin, trèfle,…).Le tout est complété par des céréales (orge, blé, triticale, avoine, pois).
Le Plateaux du Larzac fait parti du Parc Naturel Régional des Grands Causses et offre une nourriture très variée aux brebis et aux chèvres, ceci explique en partie le goût unique de leurs fromages.
Une brebis produit 1 à 2 litres de lait par jour, soit 280 litres de lait en moyenne par an. Les animaux vivent en bergerie l’hiver, et sortent en pâture le reste de l’année.
De la traite à la fromagerie
Comme pour tout produit laitier, la première étape de fabrication du fromage commence à la ferme laitière. C’est là que les fermiers entreprennent la traite des brebis et des chèvres, une traite désormais automatisée grâce à des machines reproduisant le mouvement des mains de l’homme. Une fois le lait trait, il est réfrigéré, afin de le protéger et de le conserver au mieux. Analysé pour vérifier qu’il soit conforme aux normes de consommation, le lait est ensuite collecté par un camion-citerne isotherme qui le conduit jusqu’à la fromagerie où il sera transformé en fromage.
« Nous ramassons notre lait chez 4 éleveurs de brebis et 4 éleveurs de chèvre de notre département . C’est pour cela que nous avons obtenu la labellisation du logo « Fabriqué en Aveyron » car 100% de notre matière première provient de notre département. »
La fabrication des fromages
Des fromages au lait cru
Définir les meilleures techniques de production de lait qui préservent la flore utile en éliminant « les indésirables » est un enjeu majeur pour Fromabon.
« Les fromages sont de merveilleux aliments, fruit de tradition séculaire qui en a fait toute la saveur et toute la diversité. »
Une qualité bactériologique parfaitement maîtrisée.
Des actions auprès des producteurs de lait sont mises en place régulièrement : sélection des producteurs régionaux, formation, assistance. Egalement par des mesures draconiennes de contrôles bactériologiques qui sont mises en place au niveau de la fabrication, hygiène rigoureuse des locaux, du matériel, du personnel et enfin par un contrôle permanent à chaque stade de l’élaboration du produit.
« Les fromages au lait cru développent des saveurs et des arômes caractéristiques de notre terroir, ils font partie intégrante du patrimoine gastronomique de notre région. »
Les fromages Fromabon
Retrouvez une sélection de leurs fromages sur notre site
La presse en parle
Vous souhaitez en savoir plus sur Fromabon ? Contactez-les sur leur site ou à cette adresse :
Fromagerie Fromabon
ZA Millau Sud Horts de Nadal 12230 La Cavalerie
Tel : 33 (0)9 67 01 47 42