—— Le Portrait du Jeudi ——
La Fromagerie du Fedou est située sur le Causse Méjean, en Lozère,classé au patrimoine de l’UNESCO .
Dans le petit village de Hyelzas, 50 habitants, en plein renouveau. A 15 minutes de Meyrueis, 1 heure de Mende .
La fromagerie fabrique des fromages au lait cru de brebis . Leur gamme de 20 fromages traditionnels s’étend des pâtes semi-pressées aux pâtes molles (Meule, Tommes, Soureliettes, Pérail, Brique, Fédou, Cardabelle, Titounet, Lactique, Brousse…).
Dégustez leurs fromages sur place avec d’autres produits du terroir ou les commander sur notre site en cliquant ici.
« Vous serez accueillis dans une superbe salle panoramique perchée au dessus des Gorges de la Jonte »
Une situation géographique singulière !
A deux pas de la fromagerie, vous pourrez découvrir et visiter la Ferme Caussenarde d’Autrefois
Et ce n’est pas tout, la commune de Hyelzas est voisine de l’Aveyron (Viaduc de Millau) et du Gard (Mont-Aigoual). Découvrez une région très touristique, naturelle et remarquable : gorges du Tarn, de la Jonte, Aven Armand, Grotte de Dargilan, Abîme de Bramabiau, Belvédère des Vautours, Chevaux de Przewalski à seulement 2 heures de Montpellier.
Vous l’avez compris, Hyelzas est unique en son genre !
Des éleveurs de Qualité
Les fournisseurs de la Fromagerie de Hyelzas sont essentiellement les producteurs de lait.
Toute l’année, le Fédou , collecte le lait cru de brebis auprès de 11 producteurs. C’est ainsi 1700 litres de lait par jour qui sont transformés avec des pics pouvant atteindre 2500 litres en forte période de traite. Pour mieux valoriser le lait et donc le travail des producteurs, la fromagerie a pris en compte deux aspect de la qualité du lait : la qualité fromagère (matière grasse, matière protéique) et la qualité bactériologique.
La transformation dans les locaux de la fromagerie
Les fromages sont moulés à la main, avec le plus grand soin. De nombreux contrôles sont effectués à chaque étape de la fabrication afin de garantir des fromages au lait cru de brebis savoureux et de qualité. L’affinage varie entre 9 et 21 jours pour les pâtes molles et un à plusieurs mois pour les tommes.
Un travail passionné et méticuleux afin de vous proposer une large gamme de fromages, pour le plaisir des amateurs de fromages de brebis et répondant aux normes les plus strictes d’hygiène et de qualité.
Pour en savoir plus sur la fabrication cliquez ici !
Les Fromages
Le Fédou vous offre une large gamme de fromages au lait cru.
Un fromage au lait cru est fabriqué exclusivement avec du lait qui n’a pas été chauffé au-delà d’une limite de te
mpérature fixée à 40°C .
Les fromages du Fédou sont répertoriés en 5 familles suivant les caractéristiques de leur fabrication :
- Pâtes Molles
- Pâtes Mixte cerclées
- Tommes semi pressées
- Fromages Lactiques
- Fromages de Lactosérum
- Fromages fondus
Un bel assortiment à proposer à vos invités
Parmi toutes les gammes vous trouverez sur notre site :
[ La famille pâte molle cerclée d épicéa ]
Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle, les goûts se font amples, ronds, d’une belle longueur en bouche.
Ainsi Le Claousou, le Méjean, le Sounal sont nés de la passion d’hommes et de femmes, d’un lait de qualité produit sur un terroir d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition pastorale…
[ Famille pâte pressée ]
Dans famille du Fédou, d’aussi loin que remontent les souvenirs et les écrits, le moulage des tommes de brebis est une tradition. En fin d’été, les femmes préparaient des fromages de garde dans des moules à Roquefort pour assurer la consommation familiale. La technologie de la fromagerie reprend les caractéristiques du « semi pressage » par empilage des moules.
Petite sœur de leur Tomme, la Souréliette a vue le jour au Fédou en août 2005.
Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités, de noisette fraîche du lait cru de brebis produit sur le terroir des landes naturelles caussenardes.
Des Brebis et des Hommes
Découvrez l’association
Dernièrement, 17 voyagistes de France et d’ailleurs étaient en Lozère dans le cadre de l’Educ’tour « Destination Occitanie ». Sous un soleil radieux, ils ont commencé leur journée à Hyelzas, par le programme « Des Brebis et des Hommes », avant de descendre les Gorges du Tarn en compagnie des Bateliers de La Malène. De retour sur la terre ferme, ils ont découvert le village classé de Sainte-Enimie, puis pris la direction du Mazelet pour dîner « Chez Louis ». Fatigués, mais charmés, c’est à La Canourgue qu’ils ont fini leur journée, à l’Hôtel Les 2 Rives.
Une belle journée pour ces 17 participants
Retrouvez la Fromagerie de Hyelzas à la TV & dans la presse
[ LE FEDOU CHEZ VOUS ]
Fondez pour la Cadénelle (Tome de Brebis au genièvre) et testez là avec de la confiture de Cynorhodon (églantier ). En tranche dans une raclette, elle surprendra vos convives et mettra une touche d’originalité dans votre soirée. Du nouveau pour l’apéritif, en petit cubes ou en lamelles ! Ou simplement avec du pain, une douceur de fin de repas.
Suivez les aventures de la fromagerie du Fédou sur facebook et sur le site officiel
Le Fédou – Fromagerie de Hyelzas SAS
Hyelzas – 48150 Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74 – Fax : 04.66.45.68.03
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