– Le Portrait du Jeudi –
La Laiterie Rissoan produit et commercialise ses propres fromages fabriqués dans ses locaux en Lozère. Le lait utilisé pour la fabrication des fromages provient exclusivement de Lozère et d’Ardèche aux environs de 1000 mètres d’altitude.
C’est en collectant ce lait chez des agriculteurs fidèles depuis de nombreuses années que la qualité et l’origine du terroir sont assurés .
En consommant les fromages de la laiterie vous contribuez à la préservation de nos campagnes et à sa qualité de vie.
Histoire de la laiterie
Crée en 1948 par les frères RISSOAN Jean et Marius, la laiterie se situe à Luc en Lozère route de Nîmes (D906) au 5 minutes de Langogne.
L’entreprise est depuis plus de cinquante ans restée familiale. Elle est actuellement gérée par Madame Mireille TREMOLIERE, fille de Jean RISSOAN, et Monsieur Stéphane RISSOAN, petit-fils de Jean RISSOAN.
+ de 5 000 000 de litres collectés chaque année
Des fromages de succès depuis 1993
L’entreprise a gagné plusieurs prix ou a été plusieurs fois finaliste du Trophée Lozère Gourmande depuis 1993.
C’est lors de cette première participation en 1993 que la LAITERIE RISSOAN a gagné à la fois le premier prix et le second prix pour respectivement le Petit Risso et la Fourmette de Luc.
Les fromages de la Laiterie de Rissoan
La Fourmette de Luc :
50% M.G. sur matière sèche, 30% M.G. sur produit fini
Affinage de 4 semaines
C’est un fromage à pâte souple, blanche et onctueuse, fabriqué au lait de vache thermisé et emprésuré. Sa croûte est fleurie.
Il a un goût doux au caractère subtil et se conserve à +6°c maxi. Pour continuer son affinage, le disposer à +11°c dans une cave.
Ce fromage se consomme à température ambiante pour apprécier toutes ses saveurs. Aussi, il est nécessaire de le sortir du réfrigérateur au début du repas.
Le Sourire Lozérien :
25% M.G. sur matière sèche, 13% M.G. sur produit fini
Affinage de 2 semaines
C’est un fromage à pâte souple et blanche, fabriqué au lait de vache thermisé auquel a été enlevé une partie de la crème. Sa croûte est fleurie.
Fromage doux, léger et frais. Ce fromage de laiterie Rissoan est idéal avec une salade verte et un filet d’huile d’olive.
Il se conserve à +6°c maxi. Pour continuer son affinage, le disposer à +11°c dans une cave.
Il est recommandé de le consommer à température ambiante pour apprécier toutes ses saveurs. Aussi, il est nécessaire de le sortir du réfrigérateur au début du repas.
Le Petit Risso :
50% M.G. sur matière sèche, 30% M.G. sur produit fini
Affinage de 3 à 4 semaines
C’est un fromage à pâte souple, onctueuse et persillée, fabriqué au lait de vache thermisé. Sa croûte est fleurie. Il est fin, persillé et doux en bouche.
A déguster coupé en dés dans une salade ou dans un plat de pâtes accompagné de crème fraîche épaisse.
Ce fromage se conserve à +6°c maxi. Pour continuer son affinage, le disposer à +11°c dans une cave.
Le Labro : 
50% M.G. sur matière sèche, 30% M.G. sur produit fini
Affinage de 3 à 4 semaines
C’est un fromage à pâte souple, onctueuse et persillée, fabriqué au lait de vache thermisé et emprésuré. Sa croûte est fleurie. Il s’accorde parfaitement avec des noix, du raisin, des figues et des abricots secs selon vos goûts.
Il se conserve à +6°c maxi. Pour continuer son affinage, le disposer à +11°c dans une cave.
Tomme de Lozère 30% M.G. :
L’affinage de la TOMME maigre est de 5 semaines
C’est un fromage à pâte souple, fabriqué au lait de vache thermisé auquel nous avons enlevé une partie de la crème. Sa croûte est fleurie. En bouche il est subtil, léger et frais.
La TOMME peut s’apprécier fondue sur des pommes de terre cuites et de la charcuterie.
Conservation : le fromage se conserve à +6°c maxi. Pour continuer son affinage, le disposer à +11°c dans une cave.
L’ Estelou : 
50% M.G. sur matière sèche, 30% M.G. sur produit fini. Affinage de 3 à 4 semaines.
Fromage à pâte souple, onctueuse et persillée, fabriqué au lait de vache thermisé et emprésuré. Sa croûte est fleurie. L’ ESTELOU est doux et typé.
Idéal avec des noix, du raison, des figues et des abricots secs selon vos goûts.
Il se conserve à +8°c maxi. Pour continuer son affinage, le disposer à +11°c dans une cave.
Retrouvez encore plus de fromages de la laiterie Rissoan sur le site WWW.CHEZLEFROMAGER.COM
La boutique des fromages de la laiterie Rissoan
Contact / site internet : http://www.laiterie-rissoan.fr
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