– Le Portrait du Jeudi –
Depuis plus de 50 ans, la Fromagerie des Cévennes fabrique des produits, issus de son terroir.
C’est une coopérative qui s’appuie sur son territoire et ses savoir-faire pour innover dans tous les domaines.
La forme même de l’entreprise « société coopérative agricole » est adaptée à l’innovation sociale et managériale permanente. Elle favorise la participation et l’émergence de nouvelles idées.
Bientôt, la Fromagerie de Cévennes, qui produit à elle seule plus du tiers de la production de Pélardon AOP proposera de nouveaux fromages, conçus avec une même passion : le goût.
Des valeurs fortes : transmission, qualité
& performance économique
« L’outil est fondamental pour l’emploi dans nos vallées, la transmission des exploitations et la conservation d’un savoir-faire traditionnel attaché aux petites fromageries artisanales »
Le terroir, c’est la rencontre entre un espace géographique de caractère et des pratiques humaines ancestrales. Le fromage de chèvre a de tout temps été fabriqué en Cévennes, territoire au relief exceptionnel, par des Hommes dont la vie se confondait avec l’agriculture ; le travail c’était la vie, la vie c’était le travail.
Pays pauvre mais non miséreux, le terroir cévenol poursuit sa route grâce à l’élevage de la chèvre.
La Fromagerie des Cévennes s’emploie à valoriser ce terroir et y maintenir la vie.
Ces valeurs n’affectant pas leur responsabilité d’exercer le métier dans le respect des normes imposées par les règles modernes d’hygiène et de propreté.
Fabriquer des produits séculaires sans pour autant chausser les sabots de bois.
Femmes & Hommes engagés
pour des chèvres en pleine nature
La Fromagerie des Cévennes collecte son lait auprès de producteurs installés dans les Cévennes Lozériennes et Gardoises. Chacun détient un troupeau de 20 à 150 chèvres et respecte le cahier des charges de l’AOP Pélardon pour la production laitière.
Le territoire est difficile à exploiter. Les reliefs importants interdisent quasiment toute mécanisation. La culture des céréales pour les troupeaux y est impossible. Les exploitations, toutes de petite taille, disposent de peu de ressources fourragères.
La chèvre est un des animaux les mieux adaptés à ces conditions. On l’appelle aussi « La vache du pauvre ».
Les éleveurs ont développé un élevage extensif, basé sur l’utilisation des parcours. C’est une des conditions essentielles du cahier des charges de la production du PELARDON AOP qui impose 210 jours de pâturage par an minimum. Aujourd’hui comme hier, la garde du troupeau est assurée sur les versants cévenols et les prairies.
Ce mode d’élevage, au plus près de la nature, permet de nourrir les animaux par les méthodes les plus naturelles qui soient ; au printemps, dans les prés, pour profiter de la pousse de l’herbe. En été, près des ruisseaux, pour être au frais et profiter de l’herbe verte. A l’automne, dans la forêt pour se régaler des châtaignes. L’hiver, les jours de beau temps, les éleveurs sortent les chèvres durant les meilleures heures de la journée.
Le Pélardon de la Fromagerie des Cévennes
En 1950, la chèvre est déjà très présente dans les Cévennes. Chaque famille possède quelques têtes, pour sa propre consommation de lait, et surtout pour la production d’un petit fromage fabriqué par les femmes, le Pélardon.
Ces agriculteurs et agricultrices, qui ont travaillé pour trouver une activité économiquement viable, décident de s’associer. Ils vont ainsi produire du lait de chèvre, et mettre en commun leurs moyens pour transformer ce lait et le valoriser.
C’est ainsi que le 29 novembre 1959, la coopérative du Pélardon des Cévennes voit le jour à Moissac Vallée Française.
En savoir plus sur l’histoire de la Fromagerie des Cévennes
Acheter le Pélardon de la Fromagerie des Cévennes
La Fromagerie des Cévennes en quelques chiffres
Découvrez Le Moissac des Cévennes
A Moissac-Vallée-Française, petite commune des Cévennes, ce sont les arrière grands mères qui fabriquaient un fromage à partir du lait des quelques chèvres du troupeau familial. La caillé était égouttée jusqu’à la fin de journée dans des torchons de coton. Ensuite, il était salé et moulé à la main dans de petits récipients troués. La préparation attendait à température ambiante sur le rebord de l’évier… Après plusieurs retournements, il se démoulait dès le lendemain matin. On l’installait alors au frais dans un garde-manger grillagé. Il y séchait pendant plusieurs jours avant d’être consommé.
Le Moissac des Cévennes reprend une tradition ancestrale, en y ajoutant la rigueur et l’exigence de fabrication qu’impose notre temps. Ce fromage au goût typé est bien connu en Languedoc. Produit à base de lait cru de chèvre, avec un affinage de 11 jours, et un taux de matière grasse de 45%, ce fromage a une pâte crémeuse. Vous aimerez le MOISSAC DES CEVENNES frais, mi-sec ou affiné, parfois naturellement bleuté. Il est dans tous les cas le régal des gourmets.
J’AIME LE MOISSAC DES CEVENNES
Conseils de conservation :
Si vous avez acheté des Moissac enveloppés dans du papier sulfurisé, pour pouvez les conserver ainsi. Sinon, sortez les Moissac de leur emballage d’origine immédiatement après achat et placez-les dans une boite à fromage. Rangez dans le bas du réfrigérateur (4 à 6°C).
Conseils de dégustation :
Sortir les fromages du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les consommer.
Le Moissac rejoint le plateau de fromage au début ou la fin du repas et s’accommode de mille façons dans des salades, des desserts ou des plats chauds. Il peut se consommer frais, mi sec ou sec, voire très sec.
La Fromagerie des Cévennes sur France Bleu Gard Lozère
Ecoutez l’émission de Claire Mery « Les Toqués » avec Nadine de la Fromagerie qui met à l’honneur le Pélardon de la Fromagerie, le pain et le miel des Cévennes.
Contactez la Fromagerie:
La Pélucarie, 48110 Moissac-Vallée-Française
Tel : 04.66.45.72.35
Site Web : http://www.lafromageriedescevennes.com
facebook : https://www.facebook.com/La-Fromagerie-des-C%C3%A9vennes-1804986126454485/
Retrouvez les fromages de la Fromagerie des Cévennes sur notre site !
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