Le défi est relevé ! Un repas complet autour du fromage de chèvre!

De l’apéritif au dessert, surprenez vos invités avec ces 4 recettes délicieuses et faciles à réaliser.

 

[ Votre apéritif au fromage de chèvre ]

Tartine de harcha aux figues séchées,crème de bûchette de chèvre & marmelade de tomates au thym.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

• 1 fromage de chèvre  (bûchette de 200g)
• 250 g de couscous fin
• 125 g de beurre
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fluide
• 6 figues sèches découpées en petits morceaux
• 150 g de marmelade de tomate 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 feuilles de gélatine
• 1 bouquet de thym frais

PRÉPARATION

1. Retirez la croûte du fromage de chèvre, puis écrasez-le à la fourchette, incorporez peu à peu 5 cl de crème pour lui donner de la souplesse. fouettez la crème restante en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation au fromage de chèvre, glissez dans le réfrigérateur.
2. Faites chauffer doucement la marmelade de tomate et faites dissoudre dedans les feuilles de gélatine. Laissez prendre en gelée dans le réfrigérateur.
3. Préchauffez le four thermostat n°7 (210°). Faites fondre le beurre et laisse-le refroidir. Versez le couscous dans un saladier, joignez le beurre fondu, les figues sèches, le sucre en poudre, la levure et le lait. Mélangez rapidement à la fourchette.
4. Versez la préparation obtenue sur une plaque à pâtisserie tapissée d’une grande feuille de papier de cuisson. Égalisez la surface pour obtenir une pâte d’une épaisseur d’un demi-centimètre d’épaisseur.
5. Enfournez pendant 15 min. Découpez ensuite 18 tartines rectangulaires.
6. Pour servir recouvrez-les d’une belle couche de crème de fromage de chèvre, décorez de petits fragments de marmelade et de petits brins de thym frais.

 

 

[ Votre entrée au fromage de chèvre ]

Salade de panais, mini betteraves rôties et bûche de chèvre

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 tranches de fromage de  chèvre (bûche)
• 2 grands panais
• 8 mini betteraves
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 brins de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de mer et poivre
• 200g de feuilles de salades (bettes rouges, roquette, mâche, frisée).
• Assaisonnement:
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xères 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Jus d’un 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe d’huile de noisette

 PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Ôtez les tiges des mini betteraves, jetez les dans une casserole d’eau bouillante et faites les bouillir pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Une fois cuites, coupez les mini betteraves en deux. Égouttez-les bien.
4. Pelez les panais et coupez-les en huit de bas en haut. Ôtez le cœur dur des panais.
5. Déposez les sur un plat allant au four avec les betteraves cuites coupées en deux et recouvrez le tout de sirop d’érable, d’huile d’olive et de feuilles de thym.
6. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. Mettez au four et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que le tout devienne croustillant sur les côtés.
7. Pendant que les légumes cuisent, préparez l’assaisonnement en mélangeant la moutarde de Dijon, le vinaigre de xérès, le miel et le jus de citron.
8. A l’aide d’un petit fouet, versez le tout lentement dans l’huile de noisette jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le cerfeuil frais.
9. Disposez les tranches de fromage de chèvre sur un autre plat allant au four et mettez au four pendant 8 à 10 minutes pour faire fondre le milieu du fromage.
10. Mélangez les feuilles de salades avec les panais rôts et les betteraves. Assaisonnez légèrement avant de déposer la salade sur 4 assiettes puis placez le chèvre chaud à côté de la salade.
11. Rajoutez un peu de l’assaisonnement restant.

 

 

[ Votre plat principal au fromage de chèvre ]

Spaghettis au crottin de Chavignol et aux petits légumes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 1 fromage de chèvre type Chavignol
• 350 g de spaghettis
• 200 g de petits pois écossés
• 100 g de carottes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2. Égoutter.
3. Peler les carottes et les couper en petits cubes.
4. Faire cuire les carottes et les petits pois à l’eau bouillante salée.
5. Egoutter.
6. Détailler le fromage de chèvre en petits cubes.
7. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux et y verser les spaghettis.
8. Ajouter les légumes et le fromage de chèvre.
9. Poivrer et saler légèrement.
10. Mélanger délicatement et servir de suite.

 

 

[ Votre dessert au fromage de chèvre ]

Glace au Pouligny Saint-Pierre

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• Glace au Pouligny Saint-Pierre
• 1 fromage de chèvre Pouligny Saint-Pierre
• 20 cl de lait
• 8 cl de crème liquide
• Garniture
• 4 tomates
• 50 g de framboises
• 1/2 poivron rouge
• 10 raisins secs
• 1 citron
• 30 g de beurre doux
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe

PRÉPARATION

1. Couper les tomates en deux et les épépiner, détailler le poivron en lanières puis disposer l’ensemble dans un plat à gratin. Faire fondre le beurre avec le sucre et le jus de citron puis verser ce mélange sur les légumes. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 35 minutes. Récupérer les légumes confits. Réserver. Faire réduire le jus et ajouter les raisins. Réserver.
2. Enlever la croûte du Pouligny Saint-Pierre. Détendre le fromage de chèvre avec la crème et le lait en faisant légèrement chauffer le mélange. Laisser refroidir. Passer au chinois et faire turbiner pendant 25 minutes. Placer la glace au congélateur.
3. Disposer des tomates et poivrons dans des coupes. Ajouter le jus avec les raisins et quelques feuilles de menthe. Parsemer de framboises et disposer des boules de glace au fromage de chèvre. Servir

 

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