Hambourgeoisez-vous !

Le hamburger est natif d’ Hambourg, en Allemagne. Il est issu de l’immigration des Allemands vers l’Amérique au 19ème siècle. Toutefois l’ingrédient de base, le steak haché, avait déjà fait du chemin…

Les premières traces du Burger

Au milieu du 19ème siècle, de nombreux Allemands quittent le pays pour l’Amérique, depuis le port de Hambourg. Le steak de bœuf haché est le principal plat servi à bord des bateaux de la HAPAG (Hamburg Amerikanische Paketfahrt Actien-Gesellschaft), la ligne maritime qui relie Hambourg aux États-Unis (Hamburg America Line). A l’époque, la viande est salée, mélangée avec des oignons et de la chapelure, et parfois fumée, pour pouvoir se conserver durant la longue traversée. Le hamburger traverse donc l’Atlantique avec les immigrants. Sur le port de New-York, des stands de viande attirent les marins allemands avec le slogan « steak cuit dans le style de Hambourg ».

Les immigrants juifs continuent de le préparer de cette façon et la recette se répand en Amérique. De New York jusqu’en Californie en passant par les Grands Lacs, le Dakota, l’Iowa, et le Colorado, le hamburger, qui rappelle aux immigrants leur pays d’origine, devient vite un signe d’adaptation à la patrie de l’oncle Sam…

Le hamburger est même servi aux ouvriers dans les cantines des usines. La viande est alors servie entre deux tranches de pain brioché, et accompagnée de quelques pommes de terre. Pourtant, plusieurs américains se disputent la paternité de cette brillante idée.

Dès le 5 janvier 1885, un journal de Washington fait mention dans ses colonnes du mot « hamburger » pour désigner le fameux steak de Hambourg

 

 [ Burger au bleu et oignons caramélisés ]

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Pains à burger
• 4 viande de boeuf haché
• 40 g de beurre
• 4 oignons
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 150 g de Bleu
• 50 g de salade

Préparation de la recette

1. Préparez vos pains à burger maison en ou procurez-vous les dans le commerce.
2. Détendez le bleu de brebis en l’écrasant avec une fourchette. Réservez.
3. Epluchez et émincez finement les oignons,
4. Faîtes fondre le beurre à feu moyen dans une poêle, ajoutez les oignons et faîtes-les suer pendant 5 min.
5. Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser à feu vif pendant 2 à 3 min jusqu’à ce que les oignons soient colorés. Réservez au chaud
6. Faites saisir les steaks dans une poêle préchauffée sur feu très vif avec un peu de matière grasse pendant 1 min.
7. Retournez les steaks hachés et déposez du bleu sur le côté cuit du steak et laissez cuire à nouveau 1 min (ou plus si vous préférez la viande à point)
8. Pendant ce temps, coupez vos buns en deux dans la longueur et faites griller le côté mie des buns en les posant de préférence côté mie sur le dessus du grille-pain ou le cas échéant en les plaçant au four en fonction “grill”, la mie vers le haut.
9. Déposez le steak et le bleu sur la partie inférieure d’un bun et ajoutez les oignons caramélisés et la salade. Refermez votre burger avec la partie supérieure du bun.
10. Renouvelez l’opération avec les 3 autres buns.
11. Servez sans attendre, accompagné de frites, de chips ou d’une salade.

 

 [ Burger oignons caramélisés et tome fondante ]

Ingrédients pour 6 burgers

• 6 pains à burger
• 800g de viande hâchée
• 6 tranches de tome de vache 
• 3 oignons rouges
• 2 càs de vinaigre basalmique
• 3 càs de sucre de canne
• feuilles de laitue
• 2 tomates
• moutarde

Préparation de la recette

1. Decoupez de fines tranches de tomates et réservez.
2. Découpez des tranches de tome de vache et réservez.
3. Emincez finement les oignons rouges. Dans une casserole, faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux. Remuez régulièrement.
4. Ajoutez ensuite le sucre roux et le vinaigre et laissez confire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Réservez.
5. Préchauffez le four sur grill à 200°.
6. Préparez des steacks de la taille de votre choix avec la viande hâchée.
7. Dans un poêle faites cuire les steaks 2-3 minutes d’un côté, puis quand vous le retournez disposez la tranche de fromage sur la viande et couvrez 1 minutes afin que le fromage soit bien fondant.
8. Pendant ce temps faites griller vos pains à burger au four environ 30 secondes en faisant bien attention car ça grille très vite!
9. Montez vos burgers : étalez un peu de moutarde sur la base, puis quelques tranches de tomates, des feuilles de salades, le steak, et les oignons.
10. Recouvrez de la partie supérieur du pain et dégustez immédiatement!

 

[ Burger chèvre miel ]

Ingrédients pour 4 personnes

1. 4 Pains à burger
2. 4 Steack hachés
3. 1 Buche de chèvre
4. 200g Cream cheese
5. Pignons de pins
6. 1/2 Oignon rouge
7. 1 poignée de noix
8. Thym
9. Quelques feuille de roquette
10. Miel

Préparation de la recette

1. Coupez les pains à burger en deux
2. Préparez vos ingrédients : coupez les tomates et le fromage de chèvre en rondelles
3. Dans un bol, mélangez le cream cheese, les pignons de pins et un peu de thym.
4. Tartinez une (ou chaque) face du pain avec ce mélange
5. Démarrez  la cuisson de la viande
6. Sur le pain inférieur déposez un peu de salade et selon la taille de votre pain une ou deux rondelles de tomates
7. Recouvrez d’une ou deux rondelles de chèvre et parsemez de cerneaux de noix
8. Versez un filet de miel
9. Posez la viande encore chaude
10. Parsemez de quelques morceaux d’oignons rouges (crus ou cuits selon les goûts)
11. Ajoutez 1 ou 2 rondelles de chèvre, quelques cerneaux de noix et un filet de miel
12. Refermez le burger avec le chapeau et enfournez 5 petites minutes le temps que le fromage fonde un peu partout.

Utilisez un miel naturel pour encore plus de saveurs!

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Bonne dégustation