Tous les mardi, Chezlefromager vous propose une sélection des meilleures recettes fromagères du web!
Cette semaine envolez-vous pour le Cantal et découvrez ces 3 recettes riches en saveurs !
Le cantal est un fromage français à pâte pressée en fourme non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. Il porte ce ce nom officiellement depuis 1298.
Le cantal est protégé par une appellation d’origine contrôlée en France et par une AOP au niveau européen.
Le cantal dans l’histoire
De nombreuses références historiques établissent la très longue histoire du cantal.
Pline l’Ancien, dans le livre XI de son Histoire naturelle note que le fromage le plus estimé à Rome était celui du « Pays de Gabalès et du Gévaudan ».
Au vie siècle, Grégoire de Tours dans son Histoire de France signale que les toiles à fromage étaient lavées dans le Lac des Salhiens et parle de « formes » devenues plus tard « fourmes ».
Au xviiie siècle, l’Encyclopédie d’Alembert et de Diderot décrit la fabrication du cantal, illustrée par une planche gravée où figurent tous les instruments nécessaires à cette fabrication.
Recettes à réaliser avec du cantal
Chezlefromager.com a sélectionné pour vous ces 3 recettes.
Faciles et savoureuses, elles raviront vos papilles et celles de vos invités.
[ Ravioles de cantal & jambon cru, velouté mousseux de volaille ]
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
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- Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièces
- Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièces
- Cantal : 100 g
- 1 Oeuf
- Ailerons de poulet : 0.5 kg
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- Sauge : 3 f
- Crème liquide entière : 50 cl
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Moulin à poivre : 6 tours
- Sel fin : 6 pincées
- Gros sel : 15 g
- Huile d’olive : 3 cl
PRÉPARATION
- Éplucher la carotte et l’oignon et les couper en fines lamelles. Concasser les ailerons de poulet.
- Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, colorer les ailerons assaisonnés de sel , puis ajouter la garniture et caraméliser.
- Verser ensuite la crème et le lait ainsi que les feuilles de laurier et de sauge, puis cuire le tout 15 min à feu doux.
- Filtrer ensuite la sauce puis rectifier l’assaisonnement.
- Casser l’œuf puis battre le blanc et le jaune (cela servira de colle pour fermer les ravioles).
- Poser un carré de pâte à raviole, mettre au centre un morceau de cantal ainsi que quelques lamelles de jambon, puis appliquer un peu d’œuf battu au pinceau sur les bords de la pâte.
- Poser sur l’ensemble un autre morceau de pâte à raviole, puis fermer en prenant soin de chasser l’air. Répéter l’opération.
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Pocher les ravioles 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis les servir avec la sauce émulsionnée
[ Yakitori de bœuf au cantal ]
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
- Pavés de bœuf de 150g : 2 pièces
- Cantal : 100 g
- Miel : 50 g
- Saké : 10 cl
- Sauce Soja : 30 cl
PRÉPARATION
- Préchauffer le four en position gril (puissance maximale).
- Couper de très fines tranches de bœuf avec un couteau à lame souple. Découper de petits bâtonnets de cantal. Mettre les morceaux de fromage sur un pic en bois et entourer le tout de bœuf. Poser les brochettes sur une plaque.
- Mélanger le miel, la sauce soja et le saké, puis verser la marinade sur les brochettes et réserver au réfrigérateur pendant ½ h.
- Passer les brochettes sous le gril du four pendant 2 min de chaque côté.
[ Risotto aux asperges vertes et cantal ]
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- Riz carnaroli : 300 g
- 1 Oignon
- Vin blanc sec : 10 cl
- Beurre doux : 40 g
- Cantal : 50 g
- Asperges vertes : 18 pièces
- Gros sel : 20 g
- Huile d’olive : 3 cl
- Bouillon de légumes : 1 l
- Sel fin : 6 pincées
PRÉPARATION
- Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
- A l’aide d’un économe, faire des copeaux de cantal.
- Éplucher les asperges et les botter, puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d’eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans un grand volume d’eau.
- Couper les asperges en sifflets et réserver les pointes.
- Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon. Ajouter ensuite le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc.
- Pour la cuisson du risotto : prévoir de 15 à 20 min de cuisson et environ 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes. Maintenir à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d’asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et le cantal.
- Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis déposer les pointes d’asperges et quelques copeaux de cantal.